Главная            Далее >>
				Пусть ваша еда будет для вас лекарством, а лекарство - едой                        Гиппократ
		Функциональное питание            Доронин А. Ф.,  Шендеров Б.А.

    Одним из выдающихся достижений конца ХХ века является разработка принципиально новой концепции "пробиотики и функциональное питание", затрагивающее многие фундаментальные и прикладные аспекты здоровья человека, медицины, нутриологии и биотехнологии. Под понятием пробиотики и функциональное питание в настоящее время понимают такие препараты, как биологически активные добавки к пище и продукты питания, которые при включении в пищевой рацион обеспечивают организм человека не столько энергетическим и пластическим материалом, сколько контролируют и модулируют (оптимизируют) конкретные физиологические функции, биохимические и поведенческие реакции, способствуют поддержанию здоровья, снижают риск возникновения заболеваний и ускоряют процесс выздоровления.

     Недостаток или избыток соответствующих пищевых субстратов может служить сигналом для базовых, а затем иммунно-, нейроэндокринной систем регуляции гомеостаза организма человека . Меняя количественное содержание и соотношение поступающих с пробиотиками и продуктами функционального питания определенных пищевых субстратов, можно регулировать практически все жизненные процессы.
      Судя по прогнозам ведущих специалистов мира в области питания и медицины, в ближайшие 15-20 лет доля пробиотиков и   продуктов функционального питания достигнет 30% всего продуктового рынка. При этом они на 35-50% вытеснят из сферы реализации многие традиционные лекарственные препараты.

В процессе эволюции у живых организмов на Земле произошло формирование как первычных базовых, так и вторичных регуляторных механизмов поддержания гомеостаза. Гомеостаз (от греч. homoios - подобный и stasis - неподвижность, состояние) - это относительно динамичное постоянство состава и свойств внутренней среды и устойчивость основных физиологических функций организма.     Основные системы регуляции гомеостаза живых организмов

В качестве первичного эшелона выступает количество в организме воды, абсолютное содержание и соотношение растворенных в ней макро- и микроэлементов.

       Разделение макро- и микроэлементов по анатомо-физиологическим свойствам

      Болезни, связанные с нарушением минерального состава, носят название микроэлементозы. Они возникают либо при недостаточном поступлении эссенциальных элементов и/или избыточном поступлении в организм токсических элементов.[Более подробно микро- и макроэлементы рассматриваются в нашей рубрике "Микроэлементы"]

      Исходя из современных концепций, пищевые субстраты, обеспечивающие организм энергетическим и пластическим материалом, могут рассматриваться, как основные компоненты пищи.

Перечень незаменимых  нутриентов, которые должны поступать в организм человека с пищей

     С учетом того, что в природе не существует какого-либо единственного главного продукта питания, способного полностью удовлетворить все потребности организма человека, при составлении пищевых рационов следует соблюдать ряд принципов, важнейшими из которых являются следующие:

• калорийность пищевого рациона должна соответствовать энергетическим затратам организма. Следует правильно распределять калорийность рациона в течении дня;
• пища должна содержать оптимальное количество белков, жиров и углеводов в соотношении 1 :  1,2 : 4;
• пищевой рацион должен полностью обеспечивать организм необходимым количеством воды, витаминов, минеральных солей и содержать все незаменимые аминокислоты и ненасыщенные жирные кислоты. Желательно, чтобы не менее одной трети суточной потребности белков и жиров обеспечивались продуктами животного происхождения. Растительная пища имеет ряд позитивных характеристик, поскольку входящие в нее растительные жиры богаты полиненасыщенными жирными кислотами, в растениях синтезируется аскорбиновая кислота, содержатся витамины группы В, Е, биофлаваноиды, многие минеральные вещества, пищевые волокна, разнообразные простые и сложные углеводы. В то же время следует иметь ввиду, что растительная пища характеризуется низким содержанием белков и часто имеет неблагоприятный аминокислотный состав из-за отсутствия или низкого содержания ряда незаменимых аминокислот (лизина, треонина и др.). В растительной пище практически отсутствуют также такие витамины, как В12 и D;
• пища не должна содержать химические и биологические загрязнители в концентрациях, способных нанести вред организму человека. Наиболее распространенными загрязнителями являются: микотоксины; дезоксиниваленол,  зеараленон, патулин, стеригматоцистин, охратоксин А и ряд других, продуцируемых представителями более 350 видов микроскопических грибов, обнаруживаемых на пищевых продуктах; нитраты, широко применяемые в сельском хозяйстве; нитриты, используемые в пищевой промышленности; N-нитрозамины, образующиеся в процессе хранения; ароматические углеводороды, попадающие в продукты питания из загрязненной техногенными выбросами внешней среды; соли тяжелых металлов (медь, кадмий, ртуть, олово, свинец, сурьма, ванадий, хром, молибден, марганец, кобальт); различные пищевые добавки, не разрешенные к применению; патогенные микроорганизмы и их токсины.

      Соблюдение указанных выше принципов адекватного питания в последние годы становится все более обоснованным, поскольку накапливаются данные, что дефициты белка, энергии и нарушение поступления в материнский организм на стадии беременности и лактации других макро- и микронутриентов нередко является определяющим фактором состояния здоровья любого человека не только в детском возрасте или во взрослой жизни, но и для здоровья последующих поколений.

     Следует заметить, что поступление в организм в результате употребления пищевых продуктов, воды, биологически активных добавок в концентрациях, превышающих физиологические потребности человека, может сопровождаться развитием нежелательных для здоровья побочных эффектов.

Возможные побочные эффекты избыточного поступления в организм микроэлементов

Возможные побочные эффекты избыточного поступления в организм витаминов, олигосахаридов и клетчатки

    В таблицах даны примеры потенциальных негативных последствий приема минералов и витаминов. Это диктует необходимость при употреблении продуктов функционального питания, в особенности биологически активных добавок с повышенным содержанием определенных нутриентов, проведения обязательного контроля за состоянием соответствующих физиологических систем, на оптимизацию действия которых было направлено использование пищевых продуктов функционального назначения [45].